Rotwein

Das große Geheimnis der Rotweinherstellung ist die sogenannte Maischegärung. Nach der Ernte werden die roten Trauben entrappt (von den Stielen befreit) und sanft zerdrückt. Da der Saft fast aller Trauben eigentlich hell ist, muss er tagelang zusammen mit den Schalen und Kernen (der Maische) vergären. Nur durch diesen Kontakt lösen Alkohol und Wärme die tiefen Farbstoffe und Tannine aus der Haut. Erst nach dieser Gärung wird der Wein gepresst und reift im Edelstahltank oder Holzfass heran, bis er bereit für die Abfüllung ist.

Es gibt zahlreiche klassische und bekannte Rotweinsorten. Auf dem internationalen Markt spielen unter anderem diese eine wichtige Rolle:

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Pinot Noir (auch Pinot Nero, Blauburgunder, Spätburgunder oder Schwarzburgunder genannt)
• Malbec
• Zinfandel
• Primitivo
• Syrah (auch als Shiraz bekannt)
• Trollinger
• Grenache Noir
• Petit Verdot
• Sangiovese
• Nebbiolo
• Tempranillo
• Grenache (auch als Garnacha bekannt)
• Barbera
• Lemberger
• Nero d'Avola>
• Gamay
• Aglianico
• Malvasia Nera di Brindisi
• Montepulciano
• Touriga Nacional
• Mourvèdre (auch als Monastrell bekannt)
• Dolcetto
• Cabernet Franc
• Carmenère
• Cinsault
• Alicante Bouschet
• Carignan

Sulfite sind ein natürliches Nebenprodukt der Gärung und werden zudem zur Stabilisierung zugesetzt. Ab einem Gehalt von 10 mg pro Liter ist der Hinweis „enthält Sulfite“ auf dem Etikett vorgeschrieben. Moderne, hochwertige Rotweine haben heute meist deutlich geringere Schwefelwerte als früher.

Das Depot ist ein völlig natürlicher Prozess, der besonders bei hochwertigen, älteren Weinen auftritt. Es sind abgesetzte Farbstoffe und Gerbstoffe. Es ist kein Mangel, sondern eher ein Zeichen für einen Wein, der schonend behandelt wurde. Einfach kurz vor dem Einschenken vorsichtig aufstellen oder dekantieren.

Ein Rotwein hält sich nach dem Öffnen – bei festem Verschluss und kühler Lagerung – meist problemlos 3 bis 7 Tage. Mit einem Vakuumverschluss lässt sich die Frische oft sogar noch um einige Tage verlängern, bevor der Wein an Aroma verliert.

Die Glasform bestimmt, wie der Wein mit Sauerstoff in Kontakt kommt und wo er auf die Zunge trifft. Ein bauchiges Glas lässt die Aromen komplexer Rotweine atmen, während ein schmaleres Glas bei feineren Weinen hilft, die filigranen Duftnoten zur Nase zu lenken.

Am bekanntesten sind Rotweine aus Spanien, Italien und Frankreich. Auch Deutschland und Österreich müssen sich nicht verstecken. Denken Sie aber nicht, dass nur Europa vorzügliche Rotweine hervorbringt, denn unter den Geheimtipps befinden sich auch einige Exoten aus Ländern wie Argentinien, Brasilien oder Südafrika.

Ein trockener Rotwein hat einen sehr geringen Restzuckergehalt von maximal 4 Gramm pro Liter (unter bestimmten Bedingungen und bei passendem Säuregehalt bis zu 9 Gramm). Das bedeutet, dass der natürliche Fruchtzucker der Trauben während der Gärung fast vollständig von den Hefen in Alkohol umgewandelt wurde. Am Gaumen wirkt er dadurch überhaupt nicht süß, sondern besticht durch seine herbe Struktur, präsente Tannine und ein trockenes Gefühl im Abgang. Perfekt für alle, die charakterstarke Essensbegleiter suchen.

Als halbtrocken wird Wein bezeichnet, dessen Restzuckergehalt über dem eines trockenen Weins liegt, aber die Grenze von 12 Gramm pro Liter (bzw. 18 Gramm bei einem entsprechenden Säureanteil) nicht überschreitet. Viele beliebte Rotwein-Sorten werden so ausgebaut, um die perfekte Balance zu finden: Die feine Restsüße ist dezent spürbar und federt die herben Gerbstoffe elegant ab. Solche Weine schmecken oft runder, saftiger und sind extrem zugänglich für gemütliche Abende.

Ein lieblicher Rotwein hat eine deutlich schmeckbare, charmante Fruchtsüße. Der Restzuckergehalt liegt hier über den halbtrockenen Werten und reicht meist von 18 bis zu 45 Gramm pro Liter. Da die Süße im Vordergrund steht, treten bittere Tannine oder Säurespitzen komplett in den Hintergrund. Ein lieblicher Tropfen ist wunderbar samtig, schmeckt intensiv nach reifen Früchten und eignet sich hervorragend als unkomplizierter Solist in geselliger Runde oder als Begleiter zu Desserts.