Alkoholfreier Wein

Am Anfang steht ein ganz normaler Wein, der gekeltert und vergoren wird. Anschließend entzieht man ihm den Alkohol, meist per Vakuumdestillation bei niedrigen Temperaturen, teils per Umkehrosmose oder Schleuderkegelkolonne. Der schonende Umgang mit Temperatur ist entscheidend, denn Hitze zerstört genau die Aromen, die den Wein ausmachen.

Diese Begriffe sind nicht gleichbedeutend. „Alkoholfrei" erlaubt in Deutschland einen Restalkohol von bis zu 0,5 Volumenprozent. „Entalkoholisiert" beschreibt das Verfahren, also einen echten Wein, dem der Alkohol entzogen wurde. Nur die Kennzeichnung „0,0 Prozent" steht für Produkte ohne nennenswerten Restalkohol. Wer ganz sichergehen möchte, achtet auf diese Angabe auf dem Etikett.

Ähnlich, aber nicht identisch. Alkohol trägt Körper, Wärme und einen Teil der Textur, das fehlt spürbar. Gute alkoholfreie Weine gleichen das mit Frucht, Säure und Struktur aus. Die Qualität hat in den letzten Jahren deutlich zugelegt, und wer mit offener Erwartung probiert statt einen Eins-zu-eins-Ersatz zu suchen, wird meist positiv überrascht.

Oft mehr als im alkoholhaltigen Original. Da mit dem Alkohol auch Körper verloren geht, setzen manche Hersteller Zucker oder Traubenmost zu, um den Wein runder wirken zu lassen. Die Werte schwanken je nach Produkt erheblich, ein Blick auf die Nährwertangabe lohnt sich. Trocken ausgebaute alkoholfreie Weine und herbe Seccos sind hier meist die schlankere Wahl.

Deutlich kürzer als gewohnt, weil der Alkohol als natürliches Konservierungsmittel fehlt. Rechnen Sie mit etwa zwei bis drei Tagen im Kühlschrank, gut verschlossen. Ungeöffnet sollten Sie alkoholfreie Weine ebenfalls kühl und dunkel lagern und sie eher zeitnah trinken statt jahrelang einzulagern.