Food Pairing: Welcher Wein passt zu welchem Gericht?

Zum Steak gehört ein Rotwein mit Tannin, das die Röstaromen aufnimmt. Cabernet Sauvignon, Rioja und Primitivo liegen hier vorn. Je kräftiger das Fleisch gebraten ist, desto mehr Struktur darf der Wein mitbringen.

Lamm bringt Eigengeschmack und oft Kräuter mit. Rioja, Merlot und Malbec nehmen beides auf, ohne das Fleisch zu überdecken. Zu rosa gebratenem Lamm passt ein weicherer Wein als zur geschmorten Keule.

Kalb ist zarter als Rind und verträgt deshalb auch Weißwein. Ein kräftiger Weißburgunder oder Chardonnay funktioniert hier ebenso gut wie ein leichter Spätburgunder.

Ein Braten bringt Soße und Röstaromen auf den Teller, beides braucht einen Wein mit Substanz. Lemberger, Rioja und Primitivo halten dagegen und bleiben trotzdem trinkig.

Stundenlanges Schmoren macht das Fleisch weich und die Soße konzentriert. Merlot und Lemberger passen dazu, weil ihre Tannine schon gereift und rund sind.

Wild reicht von zartem Reh bis zum kräftigen Wildschwein, und der Wein sollte mitziehen. Spätburgunder begleitet Reh und Hirsch, zu Wildschwein und Wildragout darf es ein Primitivo oder Lemberger sein.

Entenfleisch ist kräftig, aber fein, harte Tannine wären hier fehl am Platz. Samtige Rotweine wie Merlot und Spätburgunder passen besser, vor allem wenn eine fruchtige Soße dazukommt.

Die Gans ist das fetteste Geflügel auf dem Festtagstisch. Ein Riesling mit Säure schneidet durch das Fett, ein Spätburgunder passt zur Füllung aus Apfel und Maronen.

Am Grill landet selten nur eines, deshalb brauchen Sie einen Wein, der mitmacht. Primitivo und Rioja stehen zu Fleisch, ein trockener Rosé zu Gemüse und Fisch vom Rost.

Bei Fisch entscheidet die Zubereitung mehr als der Fisch selbst. Riesling und Grauburgunder passen zu pochiertem und gedämpftem, Chardonnay zu Gegrilltem und Gebratenem.

Lachs ist fett und kräftig, da reicht ein leichter Weißwein oft nicht. Chardonnay passt zu gebratenem Lachs, Riesling zu pochiertem, und zu gebeiztem funktioniert sogar ein leichter Roter.

Garnelen, Muscheln und Calamari wollen Frische und Salz im Glas. Sauvignon Blanc und Lugana passen fast immer, zu Gegrilltem auch ein trockener Rosé.

Spargel ist eine Herausforderung: bitter, leicht süß und oft mit Butter serviert. Weißburgunder begleitet den weißen Spargel, zum grünen passt Sauvignon Blanc besser.

Pilze bringen erdige, fast fleischige Aromen mit. Spätburgunder und Grauburgunder nehmen diese Noten auf, statt sie zu überdecken.

Kürbis ist mild und von Natur aus süßlich. Chardonnay und Weißburgunder fangen diese Süße auf, ohne dass das Gericht flach wirkt.

Bei Gemüse kommt es darauf an, wie es zubereitet ist. Sauvignon Blanc und Riesling passen zu grünem und rohem Gemüse, zu geschmortem oder geröstetem eher ein Rosé.

Hülsenfrüchte, Getreide und Gemüse bringen viel Würze, aber wenig Fett mit. Riesling und Sauvignon Blanc liefern die Frische, die dabei fehlt.

Beim Käsebrett fahren Sie mit einem aromatischen Weißwein meist besser als mit einem Roten. Riesling kommt mit Frischkäse ebenso zurecht wie mit Hartkäse, zum lange gereiften Stück darf es ein Primitivo sein.

Geschmolzener Käse braucht Säure als Gegengewicht. Ein trockener Riesling erfüllt das am besten, dazu passt ein leichter Spätburgunder für alle, die lieber rot trinken.

Käsefondue verlangt nach einem trockenen Weißwein, der auch im Topf landen darf. Beim Fleischfondue passt ein leichter Spätburgunder zu den verschiedenen Saucen.

Beim Dessert gilt eine einzige Regel: Der Wein muss süßer sein als die Nachspeise. Sonst wirkt er neben dem Zucker plötzlich dünn und sauer.

Pizza heißt vor allem Tomate, und Tomate bringt viel Säure mit. Chianti und Montepulciano halten mit, zur Salami passt ein Primitivo.

Risotto ist cremig und mild, der Wein sollte Frische dazugeben. Lugana und Chardonnay passen zum klassischen Risotto, zur Pilzvariante auch ein Nebbiolo.

Auf dem Tapas-Tisch steht alles nebeneinander, von Chorizo bis Gemüse. Ein Rioja deckt die herzhaften Teller ab, ein trockener Rosé die leichten.