Feuerzangenbowle Rezept: Zuckerhut richtig abbrennen

Name: Feuerzangenbowle
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Rotwein, trocken; Zuckerhut; Inländer Rum, 80 %; Orange, unbehandelt; Zimtstange; Gewürznelken; Sternanis

Zutaten für Feuerzangenbowle

8 Portionen

Rotwein, trocken
Zuckerhut
Inländer Rum, 80 %
Orange, unbehandelt
Zimtstange
Gewürznelken
Sternanis

Zubereitung Feuerzangenbowle

Den Rotwein mit Zimtstangen, Nelken, Sternanis und den Orangenscheiben in einen feuerfesten Topf geben und auf etwa 70 Grad erwärmen. Der Wein darf nicht kochen.
Den Feuerzangentopf auf das Rechaud stellen und die Zange mit dem Zuckerhut darüber legen.
Den Zuckerhut mit etwas Rum tränken, bis er sich vollgesogen hat, dann vorsichtig anzünden.
Immer wieder kellenweise Rum nachgießen, bis der Zuckerhut vollständig abgebrannt und in den Wein getropft ist. Nie direkt aus der Flasche nachgießen.
Die Flamme ausgehen lassen, umrühren und durch ein Sieb in hitzefeste Gläser füllen.

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Feuerzangenbowle: Rum, Zuckerhut und die richtige Temperatur

Der Unterschied zum Glühwein steckt im Zuckerhut. Er wird in die Zange über den Topf gelegt, mit Rum getränkt und angezündet. Was in den Wein tropft, ist karamellisierter Zucker, und genau diese Röstnote macht den Geschmack aus. Reiner Zucker im Glühwein kann das nicht leisten.

Beim Rum führt kein Weg an hohem Alkoholgehalt vorbei. Unter 54 % Vol. brennt er nicht zuverlässig, die Flamme erlischt und der Zuckerhut schmilzt nur. Üblich ist Inländer Rum mit 80 %, der auch im Aroma zur Bowle passt.

Der Wein darf dabei nicht kochen. Ab etwa 78 Grad verdampft der Alkohol, und die Gewürze werden bitter. Rund 70 Grad sind richtig: Es soll dampfen, aber keine Blasen werfen.

Sicherheitshinweis: Die Feuerzangenbowle arbeitet mit offener Flamme und hochprozentigem Alkohol. Stellen Sie den Topf auf eine feuerfeste, freie Unterlage und halten Sie Vorhänge, Papier und Dekoration fern. Lassen Sie die Flamme nie unbeaufsichtigt und nicht in Reichweite von Kindern. Nachgegossen wird ausschließlich mit der Kelle, nie direkt aus der Flasche, weil sich die Flamme sonst bis in die Flasche fortsetzen kann. Brennenden Alkohol niemals mit Wasser löschen, sondern mit einem Deckel ersticken.

Feuerzangenbowle: Rum, Zuckerhut und die richtige Temperatur

Häufige Fragen zum Feuerzangenbowle Rezept

Was unterscheidet Feuerzangenbowle von Glühwein?

Die Grundlage ist dieselbe: Rotwein mit Gewürzen. Der Unterschied liegt im Zuckerhut, der über dem Topf mit Rum getränkt und abgebrannt wird. Der karamellisierte Zucker tropft in den Wein und gibt ihm die typische Röstnote, dazu kommt der Rum selbst.

Welcher Rum eignet sich für die Feuerzangenbowle?

Er muss mindestens 54 % Vol. haben, sonst brennt er nicht zuverlässig. Üblich ist Inländer Rum mit 80 %, etwa Stroh. Schwächere Rums löschen die Flamme und der Zuckerhut schmilzt nur, statt zu karamellisieren.

Welcher Wein passt in die Feuerzangenbowle?

Ein trockener, kräftiger Rotwein ohne viel Holz. Spätburgunder, Dornfelder oder ein einfacher Merlot funktionieren gut. Der Zuckerhut bringt genug Süße mit, ein lieblicher Wein würde die Bowle überzuckern.

Wie oft gießt man Rum nach?

So lange kellenweise, bis der Zuckerhut abgebrannt ist, in der Regel vier- bis sechsmal. Wichtig: Immer mit der Kelle nachgießen und nie direkt aus der Flasche, weil sich die Flamme sonst bis in die Flasche fortsetzen kann.

Wie heiß darf der Wein werden?

Etwa 70 Grad. Sobald der Wein kocht, verdampft der Alkohol und die Gewürze werden bitter. Ein Thermometer hilft, sonst gilt: Es darf dampfen, aber keine Blasen werfen.

Geht Feuerzangenbowle auch ohne offene Flamme?

Nicht wirklich, das Abbrennen ist der Kern. Wer darauf verzichten muss, karamellisiert Zucker separat in einer Pfanne und rührt ihn mit einem Schuss Rum in den heißen Wein. Das kommt geschmacklich nahe, bleibt aber ein anderes Getränk.