Kirschlikör

Der Unterschied liegt im Verfahren. Kirschwasser ist ein Destillat, gebrannt aus vergorenen Kirschen, meist mit 40 Prozent Alkohol und trocken im Geschmack. Kirschlikör dagegen entsteht durch Mazeration, also durch Einlegen der Frucht, und wird gesüßt. Er liegt bei 18 bis 24 Prozent und schmeckt deutlich fruchtiger und süßer. Für Schwarzwälder Kirschtorte wird traditionell Kirschwasser verwendet, nicht Likör.

Üblich sind 18 bis 24 Prozent. Nach EU-Vorgaben muss ein Likör mindestens 15 Prozent Alkohol und 100 Gramm Zucker pro Liter enthalten. Fruchtliköre liegen häufig am unteren Ende dieser Spanne, weil die Süße den Alkohol ohnehin in den Hintergrund rückt.

Pur gut gekühlt, auf Eis oder als Schuss im heißen Kakao. In der Bar ist er eine klassische Cocktailzutat, vor allem im Singapore Sling und im Blood and Sand. In der Küche eignet er sich für Desserts, über Vanilleeis, in Tortencremes oder zu Schokolade. Auch ein Spritzer in Sekt oder Prosecco macht daraus einen einfachen Aperitif.

Ungeöffnet praktisch unbegrenzt, wenn Sie ihn kühl, dunkel und stehend lagern. Nach dem Öffnen sollten Sie ihn wegen des vergleichsweise niedrigen Alkoholgehalts innerhalb von etwa einem Jahr trinken. Bei Likören mit hohem Fruchtanteil kann sich mit der Zeit ein leichter Bodensatz bilden, das ist unbedenklich.

Cherry Heering ist der Markenname des dänischen Kirschlikörs, den Peter Heering 1818 in Kopenhagen entwickelte. Er gilt als einer der ältesten noch produzierten Fruchtliköre der Welt und ist bis heute die klassische Zutat im Singapore Sling. Die Rezeptur beruht auf dänischen Stevnsbær-Kirschen, die mit Gewürzen mazeriert und anschließend in Holzfässern gereift werden.